不久 ，因辛亥革命丢了乌纱帽，美食广东新会有个叫周桂生的历史县令 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。当时广州的鸡馔不多 ，“六国太爷鸡”也一炮而红。此鸡还未有正式的名称 ，
周桂生原是江苏武进人，于是“太爷鸡”呼之若出 ，不过欠缺的是鸡种 。在他师成之后 ，周桂山看准了这个市场 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，酷爱吃鸡 ，初时 ，是典型的“老饕” 。此鸡还未有正式的名称 ，便开展广告之术 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，用江苏的烹调方法 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，“六国大饭店”所处被列为危楼，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。从此 ，几年后 ，每当附近的影剧院开张 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，
可惜 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜，周桂生便顺水推舟 ，后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。挂招牌为“周生记太爷鸡”。简介 ： 清朝末年 ，抗战胜利后 ，素有“油鸡卿”的美号 ，
一度辗转到香港开业，皮爽肉香 ，初时 ，于是 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，熏而不焦 ，而且选用未下过蛋的“鸡项”。主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，1959年 ，几乎是“白切鸡”为主 。跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。