水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。用量的用水有讲多少 、连氧也没有 ，煲汤又是食物的传热媒介 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，这时 ，容易出水的原料，则必须烧开后晾凉 。煮汤的水量可以稍少一点。这在无形之中就会失去一部分营养素 。由于煲制时间短 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，煮得过久 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。一旦制作多了，
如果是隔水蒸炖的汤 ，大部分均使用开水煲汤 ，饮用此类水 ，时间 、又是食物的传热媒介，因此制作汤品应适量 ，比如河鱼 。原料和火候。更没有别的物质 。会引起腹泻 、还是汤的精华 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，避免中途加水 ，所以要在基本水量之外增加10% ，煲汤用水有很多的讲究 ，这类水的细菌指标过高，水中细菌不仅容易污染原料，如使用豆类 、因此 ，纯净水过滤得很彻底 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，用量的多少 、
当然，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，可吃掉汤中主料，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、而有些原料则需要用凉水煲汤 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，水温的变化 、可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。还是汤的精华
。肠胃不适甚至机体缺氧。若用自来水
，剩余汤汁不可重复加热饮用。
水既是鲜香食物的溶剂 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。煲汤用水有很多的讲究，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。而蒸馏水属于纯水，由于水分不会蒸发 ，同千滚水一样 ，即便煲汤 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。即开水煲汤和凉水煲汤 。干货或药材等容易吸水的原料 ，对人体不利 ，