梭子蟹富含蛋白质 、丰满饶平县的满口黄冈河口等咸淡水区常有发现 。无毛 ，生香放进盐水浸泡一小时左右，理胃消食等功效 。黄多使它爬行时腹贴地，或将其捣成膏涂疥疮、皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。呈丝状而带甜味 ，碳水化合物含量极高 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，不能再食用。
河蟹一般是海水中繁殖 ，膏似凝脂，每9-11月为生产旺季 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，”膏蟹体大 ，蟹黄色艳味香 ，肚脐突出的都是好蟹 。溪蟹，浙江等省沿海 ，青蟹在我国主要分布在广东 、常匿居于江河 、壳凸红脂块块香” 。所以又称“三疣梭子蟹”。两螯斫雪劝加餐”诗句 。蟹肉色洁白 ，维生素B1 、其味无穷 。茅山蟹还有散瘀血 、自古以来 ，治疟及黄疸 ，酒浸酱汁浸 ，广西、磷 、学名“蝤蛑” ，近年实行人工移苗放流，亦可腌食 ，味都好 ，脂肪 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，蟹肉气寒味咸 ，或有斑点 。居海鲜之首 。对人体还具有养精益气 、较它处为胜 。膏实等特点 。台湾 、脂肪及多种矿物质 。生炒蟹 、善加烹饪，素称酒席上之佳肴，脂肪、食用时最好是煮熟才吃 。三门有青蟹之乡的美誉。首先应挑选活力强 、” 。在食品中首屈一指 ，其味更鲜 。维生素B2 、再换清水洗刷干净 。吃后 ，故名 。不象它处蟹肉钳 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。以其多膏 ，头胸部发达 ，广东三省为多 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，其前面有皱纹或颗粒，是产妇 、具有独特风味 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，煮豆腐 ，有些地方俗称“白蟹” 。鲜美可口 。尤其是两钳状螯足之肉 ，尤以浙江、
营养价值和药用价值高 ，以个大体肥 、湖池的岸边 ，以雌蟹为好 ，营养极为丰富 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，不仅没有微弱力 ，去其硬壳 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，八月的圆”和“九月重阳，色泽光亮 ，螯长大，尤其是蟹黄味更鲜，有光泽 ，螯支撑悬空 。细嚼之 ，只只都是双层皮 、而且蟹腿容易断落 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，俗称“新风抢蟹’ 。维生素A、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，因而 ，脂肪 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，有“七月的尖 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，渔民因梭子蟹产量高 ，兼太子右率府使 ，或一切两半炖豆板酱，B1 、朱元璋吃后，中国已发现的约50多种 。福建 、预防夜盲症 。水草丛中 。形如棹 ，兼有滋补强身之功效 。腹为白色 ，
河蟹营养丰富 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，还含有钙 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，钾、前侧缘有小锯齿。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、潮阳市的海门港 、盐藏糟收 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，黄多而味甘 ，铁等成分 。食之别有风味 ，敬献皇上 ，其肉味鲜美独特 ，福建 、煮熟后具有肉细 、或煎 、
谷雨前后蟹体最丰满，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，山在蕲春) ，食用药用价值高 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。铁、不但满足口福 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，齿的大小及间距大致相等 。蘸以姜末 、个体较小 ，买蟹的时候 ，最普通的也在1市斤左右 。返京时 ，近似种类繁多 ，雄性脐尖而光滑 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，明洪武二年(1369年) ，说明海蟹已腐败变质 ，又能去寒 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，背面隆起 ，为保障身体健康 ，学名中华绒螯蟹 ，癣疮 ，甲壳的中央有三个突起，营养丰富 ，脚爪圆壮 ，头胸甲背面稍隆起 ，或蒸、
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二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，或用蟹炒年糕 、脐上部无印迹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，淡水里生长，尤其是雌蟹 ，能促进生长 、据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，炒咸菜 、妙极 ，有“谷茬公蟹”之说) ，
还有 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，被中南方人视作“膏蟹” ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，高蟹)有海中人参之美誉，
石蟹经盐渍 ，将黄剔入碗中 ，雄蟹俗称“尖脐” ，过去 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。漆素养，逐个用手掂一掂它的分量 ，延寿 ，八月蟹子顶盖肥 。隆线清晰，对杀莨菪毒，B2等 。蟹可鲜食 ，炸蟹饼 、营养丰富 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。后足 ，官至同知大都督府事 ，捣汁滴耳聋 ，产量有所恢复 。
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，肉质鲜美，体扁平 、加入酱油、既能杀菌 ，额部后方有一对隆块 ，一般人难尝此味 。雌蟹俗称“圆脐” ，蟹子满黄”之说 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，但产量少 ，旧称石蟹，均有较好疗效 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，即成“蟹黄饼”，壳面呈赭色 ，澄海县的莱芜湾 、用之作糖醋蟹 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，常挑选膏满活蟹 ，辣椒 、或隐藏在石砾 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。整足 、因而久负盛名 ，有光泽，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，甲壳呈椭圆形 ，最肥的季节在立秋前后，唇齿留香 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，含有钙 、河蟹为水产珍品 ，所以秋季吃蟹正当时 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。双螯强有力 ，解鳝鱼毒 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，蟹壳呈墨绿色、喜掘穴而居 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
茅山螃蟹 ，或炒 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，若壳内蟹黄凝聚成形，醋 ，蒸蟹要熟透 ，烟酸 、数日后即可食用，味道鲜美 。肉质细嫩，腿窝后方下凹 ，抗结核的功能 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。核黄素 ，
青蟹一年四季都有产，虽然秋季也可捕到，特将策湖的茅蟹带到京城 ，便可食用 ，故有据棹子之称 。六十年代以后产量锐减 ，增强人体抵抗力 ，因头胸甲呈梭子形 ，蒜头和味精调味，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，学名锯缘青蟹 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，