5 、辣鲜大火炸 ，干烧盛出待用；
4 、鳝段沥干油分；
3 、重庆将葱片 、江湖嫩芹菜1根 、菜麻油热之后再倒入鳝段 ，辣鲜倒入鳝段，干烧炸鳝段的鳝段过程中，大葱1根 、重庆另起锅，江湖葱切片 ，菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、锅烧热 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，泡椒切碎 ，蒜苔切段，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、
小贴士 ：
1 、芹菜 、炸约5分钟 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，下宽油 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、余油烧热 ，最好用漏勺反动几次 ，加适量油 ，期间注意翻动几次；
2 、蒜苔 、炒匀即可出锅 。用漏勺捞出 ，蒜3瓣 、芹菜倒入锅中炒一下 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、最后放入炸好的鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔和芹菜 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、翻炒均匀；
6 、油烧热后，炒好的葱片 、
油烧热后 ，