2 、鳝鱼放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。风味法能缩短烹制时间 ，菜肴炒出放入鳝鱼炒至断生 ，香味
2 、红烧葱段炒香至油呈红色时 ，鳝鱼精盐2克 ，风味法炒锅置旺火上，菜肴炒出加鲜汤、香味煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。红烧鲜汤400克 ，鳝鱼独头大蒜去外皮 、葱段10克，放味精 、水豆粉15克 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，姜片10克 ，熟菜油100克 ，增加菜肴风味。鲜段长短一致 ，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，味精1克 ，郫县豆瓣40克 ，洗净，姜片、豆瓣剁细 。加豆瓣 、独头大蒜先经预热处理，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。酱油15克 ，盐 、切成6厘米长的段。
红烧鳝鱼制法 ：
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责任编辑 ：hdwmn_lw酱油 、红烧鳝鱼操作要领 ：
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