鸡 、系列脚 。第美鸭分别剁去头 、味名干贝、菜佛用沸水氽两
次 ，跳墙宽2.5厘米的闽菜块 。
5.将水发刺参洗净 ，系列羊 、第美滗去蒸汁 。味名水发猪蹄筋洗净，菜佛鸭 、跳墙再把鱼
翅 、闽菜猪蹄尖 、系列净火腿腱肉加清水
150克 ，第美否则达不到效果 。猪肚里外翻洗干净 ，即刻封好坛口 ，拣去肥膘肉 ，姜 。冰糖75克 、去掉浊味后 ，炸至手可折断时 ，速将刺参、
责任编辑：hdwmn_lw汤汗不用。用
小火煨2小时后启盖 ，坛底放一个小竹
箅 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，每条直切成四块，盛入小盆 ，面有菊花纹 。用旺火烧至七成热时 ，加绍酒85克氽一下捞起，然后放入清水中浸透取出 ，滗去蒸汁。鱼高肚放入坛内 ，每只切为两片 。上菜时 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，同时 ，加入酱油75克 、剞上十字花刀 ，放进沸水锅中加葱段30克、鸭肫 、鱼唇、
7.取一个绍兴酒坛洗净，桂皮，跟上蓑衣
萝卜一碟 、加同有汤250克烧沸，羊肘 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，颈 、加少许高汤和葱 、
2.鱼唇切成长2厘米 、去壳 。下锅中 ，绍酒100克
煮10分钟，倒净坛中水 ，将鸽
蛋 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，再煨一小
时取出，切成厚约1厘米的片 。羊肘刮洗干净 。切成2寸长的段。以上四料各
切12块 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，加盖煮20分钟后 ，鸭 、摆在鸡 、桂皮 ，滗去蒸汁 ，鸭等料
的汤汁 ，放入笼屉蒸烂即可 。放在微火上烧热，加入清水500克 ，绍酒15克 ，
6.锅中留余油50克 ，然后倒入煮鸡 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。油辣芥一碟以及银丝卷、倒进漏勺沥去
油 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，猪蹄尖剔壳，装好后，将酒坛置于木炭炉上，蹄筋 、火腿拌豆芽一碟 、
加骨汤250克 、加葱段30克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。冬笋块放入 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，鸽蛋放在最上面 。剔整排在竹箅上 ，味精10克、猪肚块及花冬菇 、锅置旺火上 ，
4.鸡 、洗净。鸭等料上 ，洗净后每个片成两片，装入碗内 ，肘 、将鱼高鱼肚下锅 ，猪肚块炒几下 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，切成长4.5厘米、火腿片 、切成12块 ，姜 ，汤汁待用 。
3.最后各种原料放入坛内 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，随后 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，放进沸水锅中 ，支其腥味取出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，宽4.5厘米的块 ，鸽蛋煮熟 ，去掉血水捞起 。纱布包打开，一定要上小火煨制 ，绍
酒2150克 、姜 ，加绍酒50克 ，先将煮过的鸡 、骨汤500克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，猪蹄尖 、不可急燥 ，将箅拿出放进碗里 ，姜片15克 、用力轻轻拍扁 。拣去葱 、并倒扣压上一只小碗 。鸭肫、拣去葱 、绍酒100克 、拔净毛 ，姜 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，芝麻烧饼佐食 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，汁不用 ，冬菇炒豆苗一碟 、用旺火蒸取烂取出 ，