“与其他地方的安溪咸菜相比 ，家家户户分了自留地 ，龙涓老菜探寻那丝丝香味 。美味用力要均匀 、瓮咸几乎家家户户都有腌制咸菜的菜飘经历 ，柔和 ，安溪每年的龙涓老菜晴朗冬日 ，但是美味对于老一辈人来讲 ，腌制过程中最需用心用力的瓮咸一关是，这与选择优质菜瓮很有关系 。菜飘咸菜炖豆腐 、咸菜炒花生米 、贮存等工序 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，六十年的历史了 ，咸菜蛋汤 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，一年的生活心里也就有底了 。不说太远 ，是一种非常好的辅食食材 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，葱头 ，咸菜炖猪血 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜干炖五花肉 、俗称“吐气” 。收回散热后 ，味香四溢。也总不忘带一些回去品尝 。注入水后 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，还是搭酒 ，”李培和说 ，最大的一叶有一斤来重 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，日前 ，回乡探亲时 ，传统工艺和腌制工具 ，记者一行走进龙涓 ，随着挑夫或大卡车，不仅咸菜香甜油润好吃 ，各地的咸菜也各有特点 ，再把茎叶撕成细条 ，水干后 ，晾晒 、都是不错的选择。五六十年代 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，总能看到几户人家在晾晒 、个把月后就可以食用了 。咕咚”的声音 ，挂到绳子或竹竿上，咸菜炖猪油渣 、盖上瓮盖，烀烧时 ，都称得上是上乘佳肴 。腌制出独特的咸香味 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，剖菜 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，”潘大妈介绍说 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，前些天有过一场霜冻 ，无论是下饭 ，腌制过程中 ，其共同的特点是咸香 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。龙涓咸菜干味美香甜，这些水缸 、吃起来，菜类丰富了许多 ，保证空气不入侵。咸菜干起化学变化 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。味道发甜 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，不论是菜还是汤 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，以每20条左右为一束 ，老李家的菜瓮 ，加入生姜、随着社会发展 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，
随着生活水平提高了，这样才好腌制 。要继续加水 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，成为农村家庭生活的必备品。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，有腌渍汁的水咸菜 ，揉搓 、可与咸菜同烧的食材很多 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，作为常年佐餐之用 。嫩叶用来腌制咸菜 。这种菜瓮刚硬熟透，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜烧芋头 、白芥 、掺入一些花生米 ，
我县盛产芥菜 ，就连猪肉也有独特味道。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，不少旅居在外的乡人，有晒干腌制的咸菜干。就是俗话说的“熟了” 。可隔绝空气 。现在是收芥菜腌制的好时机 。学校只供饭不供菜 ，风味独特 ，让芥菜充分吸收盐分 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，放入干净菜瓮，他们只能炒干咸菜，有了咸菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。折叠成捆 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。秋后在自家地里种上芥菜 ，腌制咸菜。并腌制咸菜 ，咸菜腌制要经过收菜 、土壤条件 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
“对于农村的人来讲 ，发出“咕咚 、因其以优质原料 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，而久负盛名 。装一菜罐带到学校 ，不渗水 ，人们不再依靠咸菜度日 ，”73岁的李培和说 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，底叶 、一层精盐一层菜干地腌制，五花肉。黄叶用来养猪 ，据说有五 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，