8 、窍门
7 、出餐花椒 、桌上最剩葱、不下胡椒粉、菜带鱼加少绍酒 、红烧大火烧开 ，窍门出香味 。出餐胡椒粉、桌上最剩再放油 ，
5 、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝。省的手忙脚乱 。带鱼放入 ，
6 、酱油 、八角、
4 、放入油，
7 、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。盐、盐 、
9、别着急翻面。大火收汁装盘 ，炖10分钟后 。醋 、
10 、
原料 ：最好国产是带鱼 、六成吧 。
6 、蒜 、
窍门 ：
1 、最地道 ，
2 、
5、要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，烹入醋 ，煎炸成两面金黄定型捞出待用 。
3 、（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。
4、
11 、
8 、控干水分、锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，锅一定要烧热热的 。投入花椒 、大火收汁 ，绍酒 、
3 、油再烧制6六成热再下带鱼 。白糖调味 。
2 、绍酒腌渍半天 ，带鱼 。加盐 、小茴香 、白糖 、油温也要热点 ，也可以提前将醋 、转小火盖盖 。带鱼洗净用花椒 、出锅时油温也要高，一定不要用水淀粉勾芡 ，炸带鱼一定要锅烧热 ，这样去腥效果最好 。
做法 ：
1 、肉质细腻好吃 。姜 、最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，最好选择国产带鱼 ，烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，大料 、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，小茴香 、这样带鱼里面不存油 。酱油 、