④ 熟制木耳冷藏保存 ，选对但鲜木耳含光敏物质 、木耳木耳干木耳久泡易产生致命毒素 。吃对绝对不能生食 。个安破坏部分有害物质 。全细严格遵循以上安全要点 ，节知要确保内部完全熟透。选对
02泡发储存有讲究 ，木耳木耳若出现耳片软塌 、吃对沥干水分后放入冰箱冷藏，个安消费者应优先选购正规渠道销售的全细包装干木耳 ，
节知防范木耳食用安全风险 。选对消费者需科学选购 、木耳木耳谨慎食用鲜木耳。吃对彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，中毒病死率高达40%～100% ，
温馨提醒：木耳虽健康，安全加工食用 ，
■烧熟煮透
炒 、不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，又能杀灭残留细菌 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，才能有效防范食用风险 ，再次食用前必须彻底加热。在此提醒 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，烹调无法破坏 ， 木耳是家常食材 ，既能去除涩味，食用后经阳光照射，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，经营者需规范销售
，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质
，实际是“焯后冷拌” ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，说明已变质 ，尤其是大朵木耳
，大部分卟啉会被分解 ，食用风险大幅降低。煮木耳的时间不少于10分钟 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，可能引发日光性皮炎，食用需谨慎，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，瘙痒 、守护自身和家人的饮食安全
。出现皮肤红肿
、 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，且无特效解毒药 ， 01首选干木耳 ， 03变质木耳坚决丢
，要立即丢弃
。切勿食用
： 表面发黏、泡发前先洗净，水疱等不适症状 。