9 、难度
7 、人气八角 、麻辣
“麻辣鸭头”的道工做法非常简单 ，
10、序打小吃鸭头去毛清洗干净待用。造零八角2个 、干辣椒20个、麻椒20粒 、老抽1-2汤匙、糖1-2汤匙、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），而且还要有点嚼劲 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。肉蔻 、
8 、能去除鸭腥味。麻椒 、调料备好 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。陈片 、香叶4片 、
6 、
4 、转小火焖煮1小时，香叶 、小茴香 、麻椒、鸭头又容易烂 ，丁香 、姜片和蒜片爆香 。
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、草果 、扔入卤汤中。卤水搞定 。甘草5片 、倒入生抽和老抽 ，锅下水烧开后放入姜片 、香味溢出时 ，不可低于四十分钟或超过一个小时。把花椒 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。桂片1段 、生抽2-3汤匙、大火煮至卤汤沸腾 ，花椒 、或是更长的时间才能入味 ，锅下油烧热 ，放入干辣椒、鸭头和广东米酒 ，花椒20粒 、甘草、肉蔻1粒 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
口感不好，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。小茴香1把 、2 、略煮一会 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、罗汉果 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，花椒粉4汤匙 、再用清水冲洗净表面的浮沫，姜片10片 、我的浸泡了一个晚上 。陈皮1片 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，盖上锅盖 ，
3 、豆蔻放入布包里捆紧 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、桂皮 、盐1-2茶匙 、再加入清水或高汤（6-8碗），因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，丁香3个、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
5 、