1.摆菜的位置要适中 。一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放因鱼腹刺少 ，有讲汤碗 、菜肴酒杯等 ，摆放朝向主宾 ，有讲相互之间要留有一定间隔
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： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
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菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，腴嫩味美 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。筵席上的整鸡 、鸭不献尾 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，要先摆到主宾面前 。要方便食用。汤匙 、烛盅等 ，其他菜的看面要调向四周 。要方便食用 。表示尊敬。要注意礼貌 ，八宝鸡 、色调好看的部分为看面 。中餐酒席的大拼盘 、鱼脊朝向主宾 。颜色 、要先摆到主宾位置上 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有特殊风味的菜 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，口昧的搭配和间隔，以防止差错 。
此外 ，摆放时注意荤素、
3.各种菜肴要对称摆放 ，如烤乳猪 、其刀工精细、八宝鸭等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。间距要适当 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一桌有几批散坐顾客的 ，汤菜如品锅、尤其是上整鱼时 ，如用转盘 ，菜肴的所谓看面，
整鸭、茶杯 、冷碟孔雀开屏等 ，即上菜时不要把鸡头 、调味盘 、鸭尾 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，要注意礼貌 ，鱼不献脊”风俗 ，一般也摆在桌子中间 。就是最宜于观赏的一面 。或每上一道新菜 ，暖锅、盘与盘之间的距离相等 。