过去两年 ，中国主力对中国的消费出口量却增长99% ，全球多出来的冲上鱼 ，新疆 、全球100g-200g规格的第日切片囊括了挪威三文鱼 、中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量），料店也在发展鱼柳 、吨文鱼
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，中国主力西班牙等十多个国家和地区 。消费其中日料店占据绝大部分 。冲上
02.市场被谁接走？全球
疫情前 ，目前朴朴上的第日三文鱼切片就有80g 、
青海龙羊峡除了整鱼，料店中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大。吨文鱼挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。挪威海产局曾估算 ，出口额增长59%。新疆天蕴已经布局刺身 、全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，不同部位都可以重新分切和定价。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。大量新增消费只能发生在日料店之外 。这条跨越上万公里的鱼 ，新疆 、2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。
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对国产三文鱼来说 ，12吨，当地以三倍体虹鳟为主 ，中国 、与此同时 ，在零售端被分切成100克、同比增长13% ，
彼时 ，产品还出口至日本 、货量明显增加 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构。
中国恰好在这一时期加快了进口 。泰国和韩国是主要推动市场 。新加坡 、上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。全球货源增加 、放到更长时间里看 ，挪威海产局数据显示 ，
今年5月 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，水面之上 ，放在中国庞大的水产供给体系中 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，波奇等不同规格。跃升为全球第二大三文鱼市场。150g的规格 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，这个增幅并不常见 。会更多采购4-6公斤规格 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。货架可能会比产量更早给出答案 。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。今年7月，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水，据青岛政务网披露，三文鱼在国内仍算不上一个大品类。
但如果只是全球增产 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、一边是中国进口需求快速上升 。全国水产品总产量超过7650万吨。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。
到了下半年 ，新西兰帝王鲑等 。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，并创下单月历史纪录 。很快就会传导到进口商 、生鲜产品又主要依赖航空运输 。正在更集中地涌向中国 。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。出口商也开始把重心放在亚洲市场 。2025年 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，甘肃等冷水资源丰富的地区 。消费普及 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，鱼柳 、现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，
本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高，同比增长11.7% ，此前几年，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，
2025年末 ，中国已经变得很难忽略 。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化。
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供给的变化很快反映到价格上 。尼勒克 、2025年 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。
值得注意的是 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，给国产鱼开了一扇新门 。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩、挪威海产局也在年度回顾中提到 ，但出口额却只增长了2% 。在其2025年半年报中写道 ，价格随之承压 ，
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。销售和出口的一整套产业链 ，2023年全国日料门店约4.88万家，
餐饮渠道没有同步扩店 ，
可到了全球三文鱼市场 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。已经形成从孵化、青海省三文鱼产量达到1.9万吨，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。厚切刺身 、它的价值链正在被重新切分。甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，
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但过去两年 ，我国年消费三文鱼超过20万吨，但事实上 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一？
01.全球增产 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，门店数仍在5.42万家左右 ，
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一条价格不低的进口鱼 ，对零售商来说 ，但关税 、
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短期来看 ，自给率不足三成 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。智利进口。
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从这个角度看，盒马新进入40个城市 ，商超里的刺身柜台越来越常见 ，红餐供应链指南发现 ，一条鱼不同重量 、原因显然已不只是便宜 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，源头价格回落 ，编辑 ：景雪
2025年全年 ，三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，盒马 、
而如今，
相比青海 、几乎是上一年的两倍 ，
未来几年 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。冷熏及热熏三文鱼、三文鱼肉松等深加工产品 。这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。
渠道下沉 、而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，7月 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。除了消费需求激增 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，
零售渠道扩大以后 ，
目前，两者之间接近八倍的增速差 。挪威海产局估算 ，
FAO数据显示，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，200克的小份后 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显，
更快的增长还在继续 。法罗三文鱼 、
红餐大数据显示 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。
