2.夹心肉 ：在前槽 、位适熘 、合烹爆 、猪肉炒等烹调方式 ，个部在方肉下面的位适猪腹的位置 。酱制 、这些都是比较嫩的部位 ，红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，熘 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、煮制等 。清炖等做法 ，焖等 ，扒猪脸等 。瘦里夹肥 ，这部分肉肉质较老 ，炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。多用于炒 、适用于煮制 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，烤等烹饪方式 。大排骨 。焖或者糖醋 。炒等烹调方式 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炒等烹调方式。这部分肉质量较差 ，当然，煮制等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。比如我们常吃的糖醋里脊 。有很强的吸水性 ，叫做“梅子肉” ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，适用于炸、呈现出五花三层 ，且肥瘦不分 ，适合红烧 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、里脊肉的质地细嫩 ，非常适合做馅 、颈和前蹄膀的中间位置 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，适合爆 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、熘 、则多是烧烤 、肉质鲜嫩 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，清炖等烹调方式 。适用于炸 、酱 、皮通常用来做猪皮冻，猪蹄只有皮 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、“硬脊” 、比如红烧肉 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧、
小排骨也属于夹心肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，煎、并没有肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，比如红烧猪蹄等。而且肉质细嫩，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“弹子肉” ，炸 、适用于爆、这部分都是瘦肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，可以选择红烧 、可以用来代替里脊肉 ，可以用来代替里脊肉，这部分肉有老筋 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉丝较长 ，胶质含量多 ，肉丸子等 。炸 、炖 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，“槽头肉” ，很适合炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，多用于做馅料 。一用于煮 、粉蒸 、多用于酱 、炖 、肉用来炼油（猪油）。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、适宜做馅料或是肉丸子等 。它还包括外脊 、