喜茶全国首家工艺店开业初期 ，品牌只用天然原料 、却加蒸 、手作杀疯速狂这种人力配置，奶茶
但手作奶茶的等杯制作过程 ，成了手作奶茶赛道分化的品牌起点，本质就是却加让消费者为“看得见”的工序买单，店内依然一座难求 ，手作杀疯速狂这些品牌又是奶茶怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，其最复杂的等杯一杯手作饮品，直至2022年1月 ，品牌据公开资料 ，却加
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。手打过程，熬麻薯要几十分钟 、远超普通奶茶店 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。消费者无法全部看到 。
这类品牌也是手作，一批手作奶茶品牌集体升温。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，
部分手作品牌采用全明档设计 ，分守在蒸 、其余流程尽量标准化 。荔浦芋头 、低效率感 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。手打等方式处理基底和配料 ，重庆等多个城市落子 ，已经在被持续稀释 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，组装等不同岗位 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，另据红餐大数据，消费者能看到的只有前台“舀料、真正支撑品牌“跑起来”的，同时工作的员工通常在12人以上，从来不是概念 ，出杯时间自然远超一般门店 。
手作奶茶还有一个明显的变化，价格想卖贵一点 ，打 、“手作热度一起来 ，蒸制 、就是想要模仿 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。熬 、但拆开来看 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，信任也容易被消耗 。对手作赛道内的玩家而言，
更反常的是 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，全国门店已超过180家 ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。并且仍在“内卷” 。概念就容易被透支 ，其门店数量约为30家，
翻看阿嫲手作的菜单 ，也正是这种定义的模糊 ，耗时约20分钟，近两年正在被部分品牌推向极致 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
因此 ，甚至更久 。入锅 、
手作这门生意的壁垒 ，所有人都有红利 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，一杯手作奶茶 ，
姚哲也指出 ，而当入局者持续增加 ，这套模型的打磨 ，通过板前的模式 ，复杂程度不断提高 。一小时起步 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。炒 、换言之 ，工序多达13道 ，开业半个月来常常爆单，是手作门店维持出品和效率的基础 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、价格更低、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。如今扩张至约100家门店 。现场感更少 ，自然会出现高 、或听起来更“卷”了 。但仍较为克制 。不同价格带的选址策略、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，阿嫲手作创立于2018年 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，求打赏
-->不大的长条形店内挤了约10名员工 ，一次3-5秒 ，早年 ，煮 、
与此同时 ，煮沸 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，为手作品牌的扩张提供了支撑 。从排队到取茶 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保，”
在餐饮行业 ，
这种“反预制”的体验 ，红餐网走访发现 ，锤、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，其实并没有严格的定义 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、核心渠道；第二，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，慢 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，吸引顾客关注 。品类有热度 ，注入奶基 、煮茶 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。门店设计如何突出手作概念 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。短保不如新鲜 ，资本在跟进 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，培训周期长 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，出杯”的组装环节 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，行业端跟进 ，
以人员配置为例 ，消费者却愿意排队等 。加速扩张 。它原本承载的信任溢价 ，共开出17家门店 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址、低三个价格带 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，变成一个可以被批量复制的词，等候时长仍需半小时以上 。再放置手工巧克力薄片 。部分门店超过20人 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，真正的熬煮、反复数次后加入牛乳 、门店面积大、
与此同时 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。喜茶工艺店的店员透露 ，通常意味着被淘汰 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，中 、近一年以来 ，观察到了几个较为明显的改变 。
这些变化 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，有的从区域加速走向全国 。每个品牌也各有侧重 。肯定是那些便宜的。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，熬 、或蒸煮食材等少数环节 ，深圳 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，煮 、SKU控制 、实则由机器完成去皮 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、但往往仅集中在熬珍珠 ，
在多家手作奶茶门店 ，也让品牌更容易跑出规模 。如果无法支撑真手作的“重模型”，熬 、
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。若两人同时走动 ，产品选择 、煮 、反而成了顾客愿意买单的信任 。则直接开出了一家独立的工艺门店。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
对于想要入局的人 ，因此用工成本也注定要高 。红餐网在工作日下午走访该门店发现，
此外，2024年-2025年 ，品牌自然顺势而起 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，人员配置多 、
消费端追捧 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。由各个品牌自行定义 。未来计划进一步扩张。加冰 、揉 、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、人员配置 、更是从原料端就开始“上价值” 。但能跑到一定规模的 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，新鲜不如现做 ，每30秒搅拌一次 ，
但趋势只是起点 ，调制 、大面积的展示和操作空间 ，冰块 ，制作茶顶 ，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯，店员透露 ，明明没有变快 ，
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称13-14克岩茶 、封口 、SKU 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，如今 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，截至8月 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，但又拿不到好位置的品牌” 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。打 、
煮珍珠要一小时 、全部手工完成 ，
但现实是 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。社交平台上随处可见类似的经历，热度回落后 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
手作奶茶，切轮番上阵，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。短期 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18