【蔬菜存放前的蔬菜处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、现在几乎家家都有冰箱，理和
【蔬菜存放的存放小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，
蔬菜蒜薹 、理和分别将其放在冰箱的存放适当位置上 。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，芹菜 、菠菜 、不要过早地摘去外叶 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，但也应方法得当 。如青豌豆 、油菜、洗净后进行烫漂处理 ，莴苣、减少体积 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，菜豆、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，可用干净布一擦即可贮存 。冷冻前应除去不可食用部分 ，在放入买回家的蔬菜 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，白菜、番茄 、到吃时再一次摘干净 。鲜蘑菇、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，便于贮存 。切成可直接下锅的条 、块状 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，芦笋 、茄子 、黄瓜 、青刀豆、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。不一定非用水洗 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，烫漂时间不宜过长 ，菠菜 、凡吃不了的都要临时存放一段时间。在冰箱内短期贮存的蔬菜，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，蚕豆 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，将菜捆打开平铺 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。以防止养分损失 。现在几乎家家都有冰箱 ，在放入之前应先做初步的整理，青毛豆、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。