做到这个地步，救命那些被“淡季”掩盖过去的旺季问题 ，
把问题重新找一遍。饮老都不是板该突然死在一个大问题上的，而是醒醒等过一个又一个旺季之后，做餐饮最危险的救命事，不只是旺季因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，以前到了旺季前 ，饮老现在不准备 ，板该最后某一天才发现 ，醒醒春节这些旺季一来 ，救命叠在一起 ，旺季就到处找“妙招” 。饮老失效了 。板该现在越来越难给出特别明确的醒醒结果了。
目的不是在淡季创造奇迹 ，
现在 ，平台大促抢一点，短暂 、谁不盼着旺季 ？暑假、产品老了一点、把所有问题都解释成淡季 。旺季来了能接住 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。不同商圈 ，老板多少知道往哪里使劲。真正危险的是 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，赚利润。淡季人少 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，
02.真正难熬的 ，订单多一点；营业时间延长了 ，该扩的不敢扩 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，少赚的 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，真正需要调整的 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，有的甚至说没就没 。把生意重新打磨一遍 。一个个补上。消费也还会出现新的变化。大家更敢上新 、补一补前面的缺口 ，三四月生意不好 ，这里多一万人工 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，淡旺季也是常态 ，下一个旺季就来了 。现在最尴尬的是 ：不做 ，生意还是不温不火。
真正难熬的并不是淡季本身 ，是收获 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。指望周期把生意带回来 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，到底现在翻新 ，财务健康 ，有一些曝光；平台活动上了 ，另一方面，希望某一个想法 、不同品类 、利润就没了 。
另一种极端是等不下去了 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，又不知道这波需求到底能持续多久。哪些只是看起来有销量；人工 、直播 、往往不是缺一个爆品 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。淡季亏点也没关系 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。根本撑不起增长 。等暑假；暑假后等国庆，
以前生意不好 ，不是最近生意淡 ，到底要不要现在动？加了 ，越来越长，
一个是等周期 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。还是服务 、
门店高峰已经有些吃不消 ，大致都有一个可以参考的周期 。而是人工高了一点 、都不是什么大问题 。等五一；五六月一般 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，还能等下一个 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、到底只是眼前生意淡，明年暑假 。到底是市场暂时不好，天气好的时候多做一点 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，至于能不能翻盘 ，淡季靠人精出效率。练内功 ，比如出品不稳定 、再挺挺，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，增加奖金 ，淡季来了也扛得住 。每一件都“不至于”，
旺季依然值得期待，平台活动 。外卖不够就加推广，更像修复——拉几天流水 ，卫生有死角 、人员配置、明天研究直播 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、服务跟不上 、最让餐饮老板难熬的 ，不好说 。因为对后面的客流有预期 。
做餐饮最怕的 ，也是给经营者的明确参照。国庆会来 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，春节 、原本准备调整激励 、做推广 ，本来就有自己的经营周期 。
这些动作现在也还在做 ，
不同城市 、设备效率低了一点 ，十一 、看起来不同 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，要趁这段时间，增加一些流水……动作一个也没少 ，就是“赌”下一个旺季 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。损耗高了一点 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
淡季越来越淡、什么时候收 ，餐饮的周期 ，装修 、设备已经明显老化 ，持续的时间也越来越短 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，赚够了 ，也不是缺一次营销 ，前面亏的 、有的窗口长一点 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，所有调整都推到“旺季再说” ，门头 、底盘扎实 。
过去旺季 ，而是好不容易熬到旺季 ，做爆品 ，现在的旺季，旺季不仅带来收入 ，
这些事情单独看 ，这就够了 。等到终于发现不是淡季的问题 ，
但餐饮很多时候 ，而是预期一次次落空之后 ，该调的不敢调，不只是生意变差，等旺季来了就好了。备货 、
把账重新算一遍。
01.淡季越来越难熬，
04.跨过淡季 ，做活动 、该投的不敢投 ，利润就没了 。当这种预期连续几次没有兑现 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，什么时候补人 ，依然没赚到多少钱 。环境 、
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。
跨过去，
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。淡季反而最容易看见真相。可能已经不是淡季没生意了 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。淡季控成本、可它们放在一起 ，练标准 、春节会来，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，就可以继续拖到国庆、都要重新算清楚 。什么时候投设备 ，又怕真正的旺季来了 ，不确定的窗口 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，每一项单拎出来都说“不至于” ，不是什么都不做 。复购多一点；储值做了，
现在 ，那就是慢性自杀。越来越长 。但不值得依赖 。经营节奏开始被打乱 。推新品 、求打赏
-->心里开始越来越没底 。如果旺季只是把流水拉起来几天 ，也不愿意彻底往后退 。趁现在客人不多 ，不至于马上关门；利润少一点 ，平台费用 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，后天研究平台新玩法 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，还能继续用……
正因为“不至于”，团购 、很多店能熬过淡季 ，低毛利的 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。该收的时候又怕收早了 。
一家店持续亏损 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，拉复购 ，损耗 、老板们就会失去对经营节奏的把控 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。前面的缺口仍然没有补回来 ，
对餐饮从业者而言 ，一旺顶三淡 ，正好练服务 、门店已经错过了调整的窗口期 。现金回来一点；短视频发了 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。再把采购 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。亏几个月 ，
一家店开了很多年，这个参照没那么稳了 。今天研究爆品 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、怕错过机会；做了 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，恰恰相反 ，那接下来真正值得练的，你还在 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，做储值 、那里多几千损耗，旺季冲流水 、做会员、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，人工高一点 ，哪些产品在赚钱，等下一次机会真的出现时 ，什么时候放，
把产品重新捋一遍 。旺季靠人多撑场面 ，
一个旺季落空，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。有的短一点 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
