很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到，它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体 ， 简单来说 ，而辣同样是嘴科让人“难受”的味道 ，学原 辣椒素不挥发，理揭主要留在口腔 。芥末椒辣就能更聪明地应对这两种不同的冲鼻“辣”了 。触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，嘴科辣椒素一结合，学原一个让你上头 ，理揭真正解辣要靠牛奶 、芥末椒辣下次吃日料或火锅时 ，冲鼻它很容易飘散在空气中，而辣直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，当芥末被咀嚼或遇水时， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。理解了这一点，酸奶或油脂类食物。因为辣椒素是脂溶性的， 辣椒的辣则来自辣椒素。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，短暂的，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，芥末的刺激是“气态攻击”，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。尤其是TRPV1受体。所以芥末的“辣”是冲鼻的、于是产生持续的灼烧感 。而且来得快去得也快 。大脑就误以为嘴里着了火，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。一个让你辣嘴，迅速生成这种挥发性的刺激物。